{"id":233,"date":"2025-01-16T03:17:13","date_gmt":"2025-01-16T00:17:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/?p=233"},"modified":"2025-03-20T20:45:46","modified_gmt":"2025-03-20T17:45:46","slug":"cinde-10-bin-yil-once-pirinc-birasi-iciliyordu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/cinde-10-bin-yil-once-pirinc-birasi-iciliyordu\/","title":{"rendered":"\u00c7in’de 10 Bin Y\u0131l \u00d6nce Pirin\u00e7 Biras\u0131 \u0130\u00e7iliyordu!"},"content":{"rendered":"

Antik \u00c7in’in A\u015fa\u011f\u0131 Yangzi b\u00f6lgesindeki Shangshan k\u00fclt\u00fcr\u00fc, pirin\u00e7 evcille\u015ftirme ve erken alkol fermantasyonunun k\u00f6kenlerini anlamak i\u00e7in merkezi bir \u00f6neme sahip. Bu sorunlar\u0131 ele almak i\u00e7in ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, yakla\u015f\u0131k 10.000 ila 9.000 y\u0131l \u00f6ncesine dayanan Shangshan b\u00f6lgesinin erken evresinden kalma eserleri incelediler.<\/p>\n

\u00c7anak \u00e7\u00f6mlek kaplarla ili\u015fkili fitolitler, ni\u015fasta gran\u00fclleri ve mantarlar da dahil olmak \u00fczere mikroskobik kal\u0131nt\u0131lar\u0131 analiz ederek, Shangshan halk\u0131n\u0131n pirinci yaln\u0131zca temel g\u0131da olarak de\u011fil, ayn\u0131 zamanda fermente i\u00e7eceklerin demlenmesinde hammadde olarak kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6steren kan\u0131tlar buldular ve bu, Do\u011fu Asya’da bilinen en eski alkol fermantasyon tekni\u011fini i\u015faret ediyor.<\/p>\n

Pirincin evcille\u015ftirilmesinin k\u00f6kenleri son y\u0131llarda kapsaml\u0131 arkeolojik inceleme ve tart\u0131\u015fmaya konu olmu\u015ftur.<\/p>\n

Arkeologlar, mevcut verilere dayanarak, pirincin evcille\u015ftirilmesinin en erken a\u015famalar\u0131n\u0131n \u00c7in’in A\u015fa\u011f\u0131 ve Orta Yangzi Nehri b\u00f6lgesinde ger\u00e7ekle\u015fti\u011fi konusunda genel olarak hemfikirdir.<\/p>\n

Zhejiang’daki Shangshan k\u00fclt\u00fcr\u00fc, pirincin erken evcille\u015ftirildi\u011fi b\u00f6lgeyi temsil ediyor.<\/p>\n

Pirincin evcille\u015ftirilme derecesi hala ara\u015ft\u0131r\u0131lmaktaysa da, son \u00e7al\u0131\u015fmalar bu s\u00fcrecin erken ba\u015flad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6steriyor.<\/p>\n

Zhejiang \u0130l K\u00fclt\u00fcr Eserleri ve Arkeoloji Enstit\u00fcs\u00fc’nden Profes\u00f6r Leping Jiang ve meslekta\u015flar\u0131, yeni bir \u00e7al\u0131\u015fmada, erken Shangshan pirin\u00e7 s\u00f6m\u00fcr\u00fcs\u00fc ve alkol \u00fcretimi s\u00fcrecinde \u00f6nemli rol oynam\u0131\u015f olabilecek maddi ve sosyal mekanizmalarla ilgili konular\u0131 ele ald\u0131.<\/p>\n

Mikrofosil kal\u0131nt\u0131lar\u0131 analiz edildi<\/h3>\n

Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar, Shangshan sahas\u0131n\u0131n en erken evresine ait \u00e7anak \u00e7\u00f6mleklerle ili\u015fkili mikrofosil kal\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131 analiz ettiler.<\/p>\n

Profes\u00f6r Jiang, “Bu \u00e7anak \u00e7\u00f6mlek par\u00e7alar\u0131, fermantasyon, servis, depolama, pi\u015firme ve i\u015fleme gibi \u00e7e\u015fitli kap tipleriyle ili\u015fkilendirilmi\u015ftir. \u00c7\u00f6mleklerin i\u00e7 y\u00fczeylerinden al\u0131nan kal\u0131nt\u0131lar\u0131n yan\u0131 s\u0131ra \u00e7\u00f6mlek kili ve \u00e7evresindeki k\u00fclt\u00fcrel tabaka tortular\u0131ndan mikrofosil \u00e7\u0131kar\u0131m\u0131 ve analizi ger\u00e7ekle\u015ftirdik.\u201d dedi.<\/p>\n

\"\u00c7in'de
\u00c7in’de Pirin\u00e7 Biras\u0131n\u0131n \u0130zleri<\/figcaption><\/figure>\n

Stanford \u00dcniversitesi’nden Profes\u00f6r Li Liu, “Fitolitler, ni\u015fasta gran\u00fclleri ve mantarlar\u0131 tan\u0131mlamaya odakland\u0131k. Bu, \u00e7anak \u00e7\u00f6mle\u011fin kullan\u0131m alanlar\u0131 ve alanda kullan\u0131lan g\u0131da i\u015fleme y\u00f6ntemleri hakk\u0131nda bilgi sa\u011fl\u0131yor” dedi.<\/p>\n

Fitolitlerin analizi, kal\u0131nt\u0131larda ve \u00e7\u00f6mlek\u00e7i kilinde \u00f6nemli miktarda evcil pirin\u00e7 fitolitinin varl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ortaya koydu.<\/p>\n

\u00c7in Bilimler Akademisi Jeoloji ve Jeofizik Enstit\u00fcs\u00fc’nde ara\u015ft\u0131rmac\u0131 olan Profes\u00f6r Jianping Zhang, “Bu kan\u0131tlar, pirincin \u015eanghay halk\u0131 i\u00e7in temel bir bitki kayna\u011f\u0131 oldu\u011funu g\u00f6steriyor” dedi.<\/p>\n

\u201cAyr\u0131ca pirin\u00e7 kabuklar\u0131n\u0131n ve yapraklar\u0131n\u0131n \u00e7anak \u00e7\u00f6mlek \u00fcretiminde kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131na dair kan\u0131tlar da var ve bu da pirincin \u015eang\u015fan k\u00fclt\u00fcr\u00fcndeki \u00f6nemli rol\u00fcn\u00fc daha da kan\u0131tl\u0131yor.\u201d<\/p>\n

Ara\u015ft\u0131rmac\u0131lar \u00e7\u00f6mlek kal\u0131nt\u0131lar\u0131nda pirin\u00e7, Ey\u00fcp’\u00fcn g\u00f6zya\u015flar\u0131, ah\u0131r otu, Triticeae, me\u015fe palamudu ve zambak gibi \u00e7e\u015fitli ni\u015fasta gran\u00fclleri buldular.<\/p>\n

Ni\u015fasta gran\u00fcllerinin \u00e7o\u011funda fermantasyon s\u00fcre\u00e7lerinin karakteristi\u011fi olan enzimatik bozunma ve jelatinle\u015fme belirtileri g\u00f6r\u00fcld\u00fc.<\/p>\n

Bilim insanlar\u0131 ayr\u0131ca Monascus k\u00fcfleri ve maya h\u00fccreleri de dahil olmak \u00fczere bol miktarda mantar elementi ke\u015ffettiler; bunlardan baz\u0131lar\u0131 fermantasyona \u00f6zg\u00fc geli\u015fim a\u015famalar\u0131 g\u00f6steriyordu.<\/p>\n

Bu mantarlar, \u00c7in’de hongqujiu (k\u0131rm\u0131z\u0131 maya pirin\u00e7 \u015farab\u0131) \u00fcretiminde kullan\u0131lanlar gibi geleneksel bira yap\u0131m y\u00f6ntemlerinde kullan\u0131lan qu ba\u015flat\u0131c\u0131larla yak\u0131ndan ili\u015fkilidir.<\/p>\n

Ekip, Monascus ve maya kal\u0131nt\u0131lar\u0131n\u0131n farkl\u0131 \u00e7anak \u00e7\u00f6mlek tiplerindeki da\u011f\u0131l\u0131m\u0131n\u0131 analiz ederek, k\u00fcresel kavanozlarda, pi\u015firme kab\u0131 ve i\u015fleme havuzuna k\u0131yasla daha y\u00fcksek konsantrasyonlar g\u00f6zlemledi.<\/p>\n

Bu da\u011f\u0131l\u0131m, kap tiplerinin belirli i\u015flevlerle yak\u0131ndan ili\u015fkili oldu\u011funu, k\u00fcresel kavanozlar\u0131n \u00f6zellikle alkol fermantasyonu i\u00e7in \u00fcretildi\u011fini g\u00f6stermektedir.<\/p>\n

Bulgular, Shangshan halk\u0131n\u0131n pirin\u00e7 evcille\u015ftirmenin erken evrelerinde geni\u015f spektrumlu ge\u00e7im stratejileri uygulad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve pirin\u00e7ten elde edilen alkoll\u00fc i\u00e7ecekleri haz\u0131rlamak i\u00e7in \u00f6zellikle k\u00fcresel kavanozlar olmak \u00fczere \u00e7\u00f6mlek kaplar kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir.<\/p>\n

Fermantasyon teknolojisi geli\u015fti<\/h3>\n

Bu bira yap\u0131m teknolojisinin erken Shangshan k\u00fclt\u00fcr\u00fcnde ortaya \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131, pirincin evcille\u015ftirilmesi ve erken Holosen’in s\u0131cak ve nemli iklimiyle yak\u0131ndan ba\u011flant\u0131l\u0131yd\u0131.<\/p>\n

Profes\u00f6r Liu, \u201cEvcille\u015ftirilmi\u015f pirin\u00e7, fermantasyon i\u00e7in istikrarl\u0131 bir kaynak sa\u011flad\u0131; elveri\u015fli iklim ko\u015fullar\u0131 ise filamentli mantarlar\u0131n b\u00fcy\u00fcmesine dayanan qu-tabanl\u0131 fermantasyon teknolojisinin geli\u015fimini destekledi\u201d dedi.<\/p>\n

Yazarlar, topraktan gelebilecek olas\u0131 kontaminasyonu elemek i\u00e7in tortu kontrol \u00f6rneklerini analiz ettiler ve bu \u00f6rneklerde \u00e7anak \u00e7\u00f6mlek kal\u0131nt\u0131lar\u0131na k\u0131yasla \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde daha az ni\u015fasta ve mantar kal\u0131nt\u0131s\u0131 oldu\u011funu ortaya koydular.<\/p>\n

Bu bulgu, kal\u0131nt\u0131lar\u0131n do\u011frudan fermantasyon aktiviteleriyle ili\u015fkili oldu\u011fu sonucunu desteklemektedir.<\/p>\n

Pirin\u00e7, Monascus ve maya kullan\u0131larak yap\u0131lan modern fermantasyon deneyleri, Shangshan \u00e7anak \u00e7\u00f6mle\u011finde tan\u0131mlanan mantar kal\u0131nt\u0131lar\u0131yla morfolojik tutarl\u0131l\u0131\u011f\u0131 g\u00f6stererek bulgular\u0131 daha da do\u011frulad\u0131.<\/p>\n

Profes\u00f6r Liu, “Bu alkoll\u00fc i\u00e7ecekler muhtemelen t\u00f6rensel \u015f\u00f6lenlerde \u00f6nemli bir rol oynam\u0131\u015f ve Neolitik \u00c7in’de pirincin yo\u011fun kullan\u0131m\u0131 ve yayg\u0131n yeti\u015ftirilmesinin arkas\u0131ndaki potansiyel itici g\u00fc\u00e7 olarak rit\u00fcel \u00f6nemini vurgulam\u0131\u015ft\u0131r” dedi.<\/p>\n

\u201cShangshan’daki pirin\u00e7 alkol\u00fc fermantasyonuna dair kan\u0131tlar, bu teknolojinin Do\u011fu Asya’da bilinen en erken \u00f6rne\u011fini temsil ediyor ve \u00c7in’de erken Holosen d\u00f6neminde pirin\u00e7 evcille\u015ftirilmesi, alkoll\u00fc i\u00e7ecek \u00fcretimi ve sosyal olu\u015fum aras\u0131ndaki karma\u015f\u0131k etkile\u015fime dair yeni bak\u0131\u015f a\u00e7\u0131lar\u0131 sunuyor.\u201d<\/p>\n

Kaynak:<\/strong> \r\nSCI News<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c7in’in Shangshan b\u00f6lgesinde yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalarda 9 ila 10 bin y\u0131l \u00f6ncesine ait pirin\u00e7 biras\u0131na dair izler bulundu.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":234,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haber"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=233"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":393,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/233\/revisions\/393"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/media\/234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.dunyamiraslari.com\/gundem\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}